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每日優鮮、叮咚買菜先后在美股上市，一個首日破發，連跌三天，另一個沒有破發，勉強微漲，保住了一些“臉面”。
01生鮮巨頭雙雙上市 冰火兩重天
6月25日，“生鮮電商第一股”每日優鮮率先上市，但首日即破發收盤大跌25.7％。
6月29日，叮咚買菜上市首日開漲超19％，但隨后漲幅迅速收窄，收盤時僅微漲0.09％，報23.52美元。值得注意的是，該股在盤后交易中一度上漲超27％。叮咚買菜IPO價為23.5美元/ADS，目前該股市值約為55.43億美元。
有意思的是，或受每日優鮮破發影響，叮咚買菜在上市前夕大幅縮減IPO融資額，6月28日叮咚買菜再度更新招股書。調整本次赴美上市的公開發行計劃，由原定的擬發行1400萬股ADS，縮減至發行370萬股ADS，同時將IPO價格定在指導區間的底部23.5美元。若以此計算，叮咚買菜將最多融資9440萬美元，較之前計劃融資的最高3.57億美元下降73.6％。
行業分析人士指出，叮咚買菜在IPO的時候降低了流動盤，把募資額減少后，可以讓上市時的股價不至于嚴重破發。
叮咚買菜創始人兼CEO梁昌霖表示，公司從二級市場拿錢不是那么迫切，D和D+輪融了10.3億美元，現金流充裕，二級市場要融多少錢對公司而言很靈活，“如果市場特別好，價格、價值可以掛鉤的話，叮咚買菜多融一些；市場不是很好，價格低于應有的價值那就少融一些，上市目的并不是圈錢。”
每日優鮮和叮咚買菜兩家公司作為前置倉生鮮電商頭部玩家，2020年收入規模達61億和113億元，目前均處于虧損狀態，毛利率均在19％-20％。
6月25日，每日優鮮在納斯達克掛牌上市，發行價為13美元，但在開盤首日即跌破發行價，次日以8.49％的跌幅收盤。6月29日美股開盤，每日優鮮微漲最新報8.88美元，截至收盤，報8.65美元/股，總市值20.37億美元，蒸發了約13億美元。
每日優鮮在資本市場的慘淡表現，也讓背后的投資方損失慘重。
招股書顯示，每日優鮮的投資方背景頗為豪華。IPO前，老虎環球基金持有每日優鮮的股份為12.4％，有3.8％的投票權；青島國資委旗下國信創新持股8.7％的股份，擁有2.7％的投票權；騰訊持股為8.1％，有2.5％的投票權；元生資本持股7.2％，擁有2.2％的投票權。
02生鮮電商賽道競爭激烈
為了實現迅速擴張搶占市場，叮咚買菜在上市之前已累計完成10次融資，其中2018年融資次數高達5起，最近兩起2021年的融資總金額超10億美元。投資方包括軟銀集團、弘毅投資、今日資本、CMC資本、紅杉資本等，其中包括CMC資本在內的多家知名投資機構多次增資，展現投資信心。
2020年疫情期間，叮咚買菜實現了高速增長，營收在2020全年翻了3倍，毛利率也有較大增長，但公司仍然虧損。招股書顯示，在2019年至2021年第一季度，叮咚買菜的經營虧損分別為17.41億元、31.62億元和13.34億元。
近兩年社區團購快速發展，吸引阿里、拼多多、美團、滴滴等大型互聯網企業入場，這對商品有較高重合度的生鮮電商帶來競爭壓力。
每日優鮮開創了前置倉模式，叮咚買菜通過提供“移動端下單+前置倉配貨+29分鐘內即時配送到家”，試圖在生鮮電商領域開辟天地。
為了提升用戶的消費體驗，叮咚買菜一度打出了“0起送費、0配送費”的服務口號，想要在競爭激烈的生鮮電商行業刷“存在感”。但當時生鮮電商還是盒馬鮮生、每日優鮮、永輝超市等企業的天下，叮咚買菜與之相差甚遠，競爭壓力可想而知。
生鮮電商是個十分燒錢的行業，短期內不僅很難盈利，一旦沒有資金注入還可能面臨倒閉的風險。
2019年，生鮮電商行業遭遇“大地震”，不少企業倒在了那個冬天：當年11月22日，呆蘿卜宣布經營不善導致資金鏈斷裂；11月29日，妙生活被爆關閉全部門店，悄然退場；12月6日，吉及鮮宣布公司融資失敗，進行大規模裁員、關倉；12月11日，“我廚”被發現其官網和APP均已暫停服務；就連曾獲得阿里、KKR等機構資本加持的易果生鮮也沒能扛過這場寒冬。
幸運的是，叮咚買菜憑借2019年獲得的B+輪融資，得到了暫時喘息的機會。
近兩年來，每日優鮮已經放棄規模擴張，開始轉向降本增效，試圖為前置倉模式規劃一個漂亮的盈利數據；而叮咚買菜顯然還沒有放棄廣開倉店的路徑，仍在一二線城市積極布局。
2019年，每日優鮮在全國范圍內前置倉數量已經超過1500個，截至2021年3月31日，這一數字降到了631個；而叮咚買菜則宣布，截至2021年3月31日，前置倉數量達到950個，為三年前的3倍。
每日優鮮在追求精細化運營的過程中不斷收縮規模，甚至開展B端業務，看似多元化發展，但仍面臨兩大考驗：新業務是否能成？老業務的市場份額如何保??？
尤其在叮咚買菜進擊擴張的當下，后一個問題的市場懸念愈來愈大。而作為每日優鮮的“效仿者”，并不意味著叮咚買菜能夠高枕無憂。擺在它面前的困境依然是一個行業性難題：前置倉模式如何盈利？
招股書顯示，叮咚買菜凈虧損從2019年的18.73億元擴大至2020年的31.77億元；如果僅對比一季度數據，2021年一季度為13.85億元，遠超2020年一季度的2.45億元，凈虧損率也從9.4％升至36.4％。
反觀每日優鮮，2018年-2020年凈虧損分別為22.32億元、29.09億元和16.49億元，調整后凈虧損率從62％降至46％再到25％；2021年一季度凈虧損為6.10億元，不足叮咚買菜的一半。
相比前置倉模式1小時送達的模式，社區團購是一種“預售+次日達+自提”的新型零售模式。其中“便宜”是核心。從市場調研結果看社區團購上商品的價格一般低于商超、盒馬鮮生等零售渠道，但品種數量仍然較少。
隨著兩家前置倉模式公司IPO，進入社區團購時代的生鮮電商，預計未來一段時間或仍將持續燒錢。據多家媒體公開報道，去年美團在社區團購業務上投入約100億元，拼多多投入約60億元。今年，美團的投入力度或將達到200億，拼多多也會繼續加大投入力度。
03賣菜這門生意 說到底在于高頻的流量
這兩年，無論是前置倉模式，還是社區團購模式，互聯網賣菜這樁生意搞得風生水起。
一方面，涌入的互聯網資本太多；另一方面，無序的競爭也導致了對線下傳統實體生鮮零售的巨大沖擊。以至于在去年12月份，人民日報發文呼喊，“別只惦記著幾捆白菜、幾斤水果的流量；不要癡迷于急功近利、不要熱衷于短期變現”。同一天，中央公開表態：“強化反壟斷和防止資本無序擴張”。
對每日優鮮和叮咚買菜來說，是相對專業而且入門較早的專職從事生鮮供應的電商品牌。興盛優選、滴滴的橙心優選、美團買菜、多多買菜等等都是來湊熱鬧的攪局者。
到目前為止，社區團購賣菜這件事，還是賠本賺吆喝。但是，從阿里到美團，都在關心菜籃子工程，巨頭們到底在打什么主意？
早在五年之前，電商就已經開始感受到危機感，當時它們說得最多的一句話是：紅利消失，流量見頂。雖然GMV可能依舊保持一個高度的增長，但是新增用戶、日活用戶卻基本進入一個停滯階段。
當拼多多崛起的時候，大家看到了下沉市場的流量優勢。于是乎，大家都開始殺入下沉市場，電商巨頭無比細致地操心起那些小鎮青年、社區大媽們的日常生活，從一件衣服到一支牙膏，再到一捆白菜。
下城市場的人群，似乎成為一座未被開墾的金礦。且不論這個下沉市場能帶來多大的交易規模，但是能帶來不錯的用戶增長或者活躍度增長。
而一日三餐的生鮮品類，是無論三環以內的白領人群家庭還是五環以外的下沉市場人群家庭，都需要的必需品。
也就是說，生鮮能帶來無限大的高頻流量。互聯網思維一貫的套路是：羊毛出在豬身上，狗買單。只要有流量，可以通過多種渠道實現商業變現。
04細分市場狹小 如何才能做大營收和利潤？
像每日優鮮和叮咚買菜這樣，老老實實盯上了千萬家庭的一日三餐的生意，市場規模很難做大，原因有兩點：
第一點，賣菜這個市場高度分散，幾乎一兩個小區就會有一個菜市場，而買菜的主力人群是家里老人，線下菜場價格更實惠，而且品質更有保障，所以相對線上來說，線下生鮮優勢明顯。
第二點，客單值太低，毛利率更低。對線上賣菜來說，由于單值低，毛利低的特點，就必須嚴控經營成本，而且需要實現最精細化最快捷化的庫存周轉，降低菜品的損耗。
總體來說，線上賣菜，是個吃力不討好的辛苦活，即使在做大規模的情況下，才能獲取高頻的流量，但是這樣的流量通過什么渠道實現更好的變現，并沒有一個成熟的模式。
那么，賣菜到底如何做大營收，如何提高利潤率？并不是全無可能，最好的例子，其實是“盒馬鮮生”。
筆者以為，在生鮮這個賽道上，盒馬走對了兩步，第一是盒馬的定位非常正確；第二步是盒馬的模式也是相對比較安全的。
首先看定位，盒馬的生鮮品類，它所聚焦的，跟美團買菜、多多買菜、每日優鮮、叮咚買菜都不一樣，盒馬定位于中高端的食材。
也就是說，盒馬的目標人群不是萬千大眾家庭的普通消費，它面向兩類人，第一類是高收入高凈值人群，以高端海鮮、進口水果、有機蔬菜這些高客單價的生鮮品類供應高端人群；第二類的消費人群就是在特定時間段需要改善就餐水平的家庭人群（比如家里來客人或者有喜事）。
在商業模式上，盒馬沒有走團長模式，盒馬將自己的店面分為幾種，有旗艦店開在人流密集的鬧市區，商超周邊，品類豐富，店面規模也比較大；而規模小的社區店開到社區里面。
盒馬這樣以線下店面為載體的模式，可以給用戶提供更好的消費體驗（而不是像團長模式，把各種各樣的商品扔到某一個五金店門口臟兮兮的籃子里），也能更好地保證生鮮菜品的品質。
有人說，盒馬以線下實體店作為消費體驗的主力場所，跟傳統商超有什么區別呢？
區別還是非常明顯的。
第一，盒馬對商品的品控要明顯比傳統商超更嚴格，生鮮品質很好；
第二，盒馬更加聚焦，專注于生鮮品類，消費頻次更高，保證線下的人流；
第三，在線上端，盒馬同樣可以提供更方便的零售通道。
05未來依舊充滿不確定性
截止今日，每日優鮮市值20.37億美元，叮咚買菜55.56億美元。叮咚買菜的規模是每日優鮮的兩倍多。而市場規模上來講，叮咚買菜規模也是要遠遠大于每日優鮮的。
從當下的市場態勢來看，生鮮電商最重要的依然是在拼規模，由于賽道競爭對手太多，搶占市場份額就成為最主要的目標。
不過在筆者看來，這個細分品類規模很小，線上化的消費習慣很難養成，高效運營并不容易，未來依舊充滿不確定性。
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